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Aug 24, 2023

데일리 헤럴드

Colin Michie FRCPCH University of Central Lancashire 유황은 많은 단백질에 사용되는 구성 요소입니다. 황 아미노산을 대사하는 동안 우리는 체내에서 아황산염을 방출합니다.

작성자: Colin Michie FRCPCH University of Central Lancashire

유황은 많은 단백질에 사용되는 구성 요소입니다. 황 아미노산을 대사하는 동안 우리는 세포 내에서 아황산염을 방출합니다.

사과, 쌀, 양파, 마늘, 양배추, 당밀, 견과류 등 많은 식품에는 자연적으로 상당히 높은 수준의 아황산염이 포함되어 있습니다. 정기적으로 섭취하거나 많은 양을 섭취하더라도 문제를 일으키지 않습니다. 그러나 The Daily Herald의 몇 가지 기사를 읽을 때쯤에는 장내 가스를 흘린 적이 있을 가능성이 높습니다. 평균적인 인간은 하루에 약 20번 이런 일을 합니다. 아황산염 섭취량이 많으면 가스 냄새가 더 심해지는 것으로 생각됩니다! 이 특별한 사회적 과제는 우리 각자에게 다르며 장내 세균과 우리가 삼키는 공기의 양에 따라 달라집니다. 결정적으로 아황산염은 효소에 의해 제거되어 재사용되거나 기절되는 화합물로 변환됩니다. 우리 몸은 그것을 효율적으로 제거합니다.

아황산염은 항미생물 및 항산화제이기 때문에 음료, 식품, 개인용품 및 일부 의약품에 귀중한 첨가제입니다. 그들은 많은 박테리아와 곰팡이가 자라는 것을 방지합니다. 과일, 해산물, 후추 소스, 심지어 과카몰리까지 갈색으로 변하는 것을 방지합니다. 음료에서는 색과 맛을 유지하면서 발효를 중단합니다. 감자칩, 델리 고기, 피클, 말린 과일, 코코넛 조제품에는 유통기한을 연장하기 위해 아황산염이 첨가되는 경우가 많습니다. 와인은 아황산염 함량이 다양하기 때문에 까다로운 음료입니다. 아황산염은 포도에서 발견되며 다양한 양조 단계에서 첨가될 수 있습니다. 모든 유기농 제품에 아황산염이 없는 것은 아니므로, 해당 제품에 민감하다고 생각된다면 슈퍼마켓에서 라벨을 확인하는 것이 중요합니다.

최근 유럽 육류 시장에서 실시된 충격적인 연구에 따르면 진열된 대부분의 농산물에 아황산염이 첨가된 것으로 나타났습니다. 세계 각 지역마다 규정이 다릅니다. 예를 들어, 수년 전 미국 식품의약국(FDA)에서는 과일, 야채, 새우 등 생으로 먹는 식품에 아황산염을 사용하는 것을 금지했습니다. 그러나 이 규정이 모든 곳에서 반드시 준수되는 것은 아닙니다. 우리는 우리가 알고 있는 것보다 더 많은 아황산염을 소비하고 있습니까?

산업용으로 사용되는 다양한 아황산염은 식품 첨가물 E220-228로 번호가 지정됩니다. 이는 "일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다"(GRAS). 아황산염의 독성 수준은 알려져 있지 않지만, 세계보건기구(WHO)는 70kg 성인의 경우 하루 권장량을 약 50mg으로 설정했습니다. 와인 반 병을 마시면 이 수준을 초과할 수 있습니다. 그렇다면 아황산염을 과도하게 섭취하면 우리가 병에 걸릴 수 있습니까?

아황산염은 몇몇 개인에게 건강 문제를 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 개인 관리 제품(특히 염색약)에서는 피부 반응을 일으킬 수 있습니다. 소수의 천식 환자는 아황산염이 많이 함유된 식단을 섭취한 후 천명음이 발생합니다. 아황산염으로 인해 발생하는 "와인으로 인한 두통"에 대한 논쟁이 계속되고 있지만 이는 제품과 관련된 알코올이나 편두통으로 인해 촉발될 수 있습니다. 병원 서비스에 나타나는 알레르기 반응의 대부분은 원인이 확인되지 않습니다. 따라서 환경 알레르기 유발 물질인 아황산염이 이들 중 일부에 포함될 가능성이 있습니다. 그러나 현재로서는 아황산염 영향을 정확하게 진단할 수 없습니다. 알레르기를 앓고 있는 환자의 아황산염을 측정하기 위한 신뢰할 수 있는 테스트는 아직 개발되지 않았습니다.

그리고 실용적이려면 미용사를 방문하여 두피에 회색 침입자를 제거한 다음 델리 샐러드, 피클 및 큰 과일 주스 한 잔으로 구성된 멋진 점심을 먹을 수 있습니다. 이러한 간식은 예기치 않게 몸에 높은 아황산염 부담을 제공했을 수 있습니다. 하지만 이것이 당신을 특별히 아프게 할 가능성은 거의 없습니다!

아황산염은 특히 항균제 내성이 있는 이 시대에 귀중한 소독제입니다. 그들은 산업 응용 분야에서 많은 역할을 합니다. 그럼에도 불구하고 특히 소비자의 아황산염 노출을 줄이려는 노력이 있는 양조 산업에서는 새로운 화합물이 대체품으로 테스트되고 있습니다. 한 가지 후보 방부제는 레스베라트롤입니다. 이 화합물은 과일, 특히 포도에서 자라나는 과일을 자외선 조사와 곰팡이로부터 보호하기 위해 무색의 강력한 항산화제로 진화했습니다. 레스베라트롤은 혈관 내막 및 혈압 개선을 포함하여 아황산염에서는 나타나지 않는 여러 가지 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 이제는 인공적으로 제조될 수 있으므로 아황산염 대체재로서 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 탄닌과 같은 다른 분자, 키토산과 같은 중합체, 심지어 차의 카테킨을 사용하면 아황산염 사용을 줄일 수 있습니다.